Strom vom eigenen Dach
Tagsüber versorgt uns unsere eigene 200 m² große Photovoltaikanlage mit Strom. Nachts beziehen wir zu 100 % Ökostrom.
Warum es DailyFred gibt
Unsere Leidenschaft sind Früchte.
Wirklich gute Früchte.
Sie zu bewahren ist unsere Aufgabe.
DailyFred begann mit einer persönlichen Suche nach besseren Lebensmitteln. Heute arbeiten wir mit Landwirten zusammen und entwickeln unsere eigenen Gefriertrocknungsprozesse. Dabei verfolgen wir ein klares Ziel: die Qualität einer außergewöhnlichen Frucht bestmöglich zu erhalten.
Was als persönliche Suche begann, wurde mit den Jahren zu einer zentralen Frage:
Wie können wir gute Lebensmittel besser machen, ohne ihnen das zu nehmen, was sie besonders macht?
01 · Der Anfang · 2017
Aus persönlichem Anspruch wurde eine Leidenschaft.
2017 begann ich, mich aus gesundheitlichen Gründen intensiv mit Ernährung und der Verarbeitung von Lebensmitteln auseinanderzusetzen. Ausgangspunkt war eine persönliche Frage: Wie lassen sich Lebensmittel entwickeln, die auf natürlichen, pflanzlichen Zutaten basieren und gleichzeitig möglichst viele unterschiedliche Mikronährstoffe liefern?
Ich recherchierte, experimentierte und suchte den Austausch mit Ernährungsberatern, Lebensmittelwissenschaftlern und weiteren Spezialisten. Aus dieser Arbeit entstanden die ersten Rezepturen und später unsere Müslikekse.
Mit der Zeit wurde mir immer wichtiger, welche Rohstoffe ich verwende, woher sie kommen und wie sie verarbeitet werden.
02 · 2018 bis 2020
Aus Ideen wurden erste Produkte.
In den folgenden Jahren verarbeitete ich viele Lebensmittel selbst. Ich kochte, backte und entwickelte die ersten Produkte weiter.
Um sie länger verfügbar zu machen, begannen wir Lebensmittel einzufrieren. Das funktionierte zunächst gut. Doch sobald die Produkte gelagert oder verschickt werden sollten, wurde die dauerhafte Kühlung zum Problem.
Eine durchgehende Kühlkette war aufwendig und energieintensiv. Besonders an heißen Sommertagen wurde der Versand gefrorener Produkte zur Herausforderung.
03 · Die Entdeckung · Ende 2020
Dann entdeckte ich die Gefriertrocknung.
Ende 2020 entdeckte ich die Gefriertrocknung für mich. Mich faszinierte, dass diese Technologie anders funktioniert als viele klassische Verfahren zur Haltbarmachung.
Normalerweise werden Lebensmittel entweder erhitzt, dauerhaft gekühlt oder mit Zucker und anderen Zusätzen haltbar gemacht.
Bei der Gefriertrocknung wird dem bereits gefrorenen Lebensmittel unter Vakuum Wasser entzogen. So können wir unsere Produkte lange haltbar machen, ohne sie stark zu erhitzen und ohne Zucker oder Konservierungsstoffe zuzusetzen.
Das war für uns eine völlig neue Möglichkeit.
04 · 2020 bis 2023
Wir begannen mit unseren Müslishakes.
Zunächst nutzten wir die Gefriertrocknung für unsere gefrorenen Müslishakes. In den folgenden Jahren sammelten wir immer mehr Erfahrung mit der Technologie und entwickelten unsere Abläufe weiter.
Obst spielte zu diesem Zeitpunkt noch eine Nebenrolle. Gefrorene Früchte verwendeten wir hauptsächlich als Dekoration unserer Müslikekse.
Dass die Frucht später einmal im Mittelpunkt von DailyFred stehen würde, wussten wir damals noch nicht.
2023
05 · Der Wendepunkt
Der Sommer war da. Die Kunden waren weg.
Auf der Suche nach Erdbeeren als Frucht zur Dekoration unserer Müslikekse lernte ich 2023 einen Erdbeerbauern in Brackenheim kennen.
Er erzählte mir, dass seine Erdbeeren durch sehr warme Frühjahre immer wieder genau zum Beginn der Pfingstferien reif wurden. Während viele Menschen verreisten, wurden innerhalb weniger Tage große Mengen erntereif. Ein Teil der Früchte ließ sich nicht mehr verkaufen und musste entsorgt werden.
In acht Jahren hatte der Betrieb nur in einem einzigen Jahr schwarze Zahlen geschrieben. In den übrigen Jahren wurden Verluste erwirtschaftet.
Ich traf ihn, nachdem er die Entscheidung zur Schließung bereits getroffen hatte. Er verkaufte mir seine letzten Kilogramm gefrorener Erdbeeren.
Ein Satz aus dem Gespräch blieb hängen:
„Hätten wir früher gewusst, dass es euch gibt,
hätten wir vielleicht nicht zugemacht.“
Das brachte mich zum Nachdenken.
Während hier hochwertige Früchte verloren gehen,
kaufen wir im Winter gleichzeitig Obst,
frisch oder gefriergetrocknet,
aus weit entfernten Ländern.
Das fand ich damals paradox.
Und ich finde es bis heute paradox.
Plötzlich trafen zwei Dinge aufeinander: die Gefriertrocknung, mit der wir uns seit Jahren beschäftigten, und hochwertige heimische Früchte, für die es zeitweise keinen ausreichenden Absatz gab.
Aus einer Technologie wurde eine Aufgabe.
06 · 2024 bis 2025
Aus einzelnen Früchten entstand ein Netzwerk.
Nach der Begegnung in Brackenheim suchten wir gezielt nach weiteren Erzeugern. Aus einzelnen Früchten und ersten Kontakten entstand nach und nach ein Netzwerk von Landwirten in Süddeutschland.
Was hier wächst, beziehen wir heute aus Deutschland. Gleichzeitig haben wir unsere Verarbeitung immer weiter verbessert.
Dabei wurde uns immer klarer: Eine gute Frucht entsteht nicht erst bei uns. Unsere Aufgabe ist es, möglichst viel von dem zu erhalten, was der Landwirt vorher geschaffen hat.
Aus der Suche nach einzelnen Rohstoffen
wurde Schritt für Schritt DailyFred,
wie wir es heute kennen.
07 · Die Bestätigung · 2026
Nach Jahren des Lernens kam eine Bestätigung von außen.
Unsere Erdbeeren und Himbeeren erhielten bei der DLG Qualitätsprüfung in allen vier sensorischen Prüfmerkmalen jeweils die Höchstbewertung.
Für uns war dieses Ergebnis vor allem eine Bestätigung dafür, dass sich die Arbeit der vergangenen Jahre am Ende tatsächlich im Produkt bemerkbar macht.
DLG Qualitätsprüfung 2026
5,0
Höchstbewertung
Erdbeeren und Himbeeren erreichten die bestmögliche Bewertung.
Die Angaben beziehen sich auf die jeweils geprüften Produkte
und den Prüfjahrgang 2026.
Wie wir heute arbeiten
Verantwortung wird für uns konkret.
Abwärme nutzen
Die bei der Produktion entstehende Abwärme nutzen wir zur Beheizung unserer Halle.
Wo wir heute stehen
Aus einer persönlichen Suche ist etwas Größeres geworden.
7
Partnerhöfe
20 t
verarbeitete Früchte
Kennzahlen 2025
Und jetzt?
Unsere Geschichte ist noch lange nicht zu Ende.
Was als persönliche Suche begann, entwickelt sich mit jeder Ernte, jedem neuen Partnerhof und jeder neuen Frucht weiter.
Werde Teil unserer Reise.
Probier selbst, woran wir seit Jahren arbeiten.
