Gefriergetrocknete Früchte sind Früchte, denen nach dem Einfrieren unter Vakuum ein großer Teil ihres Wassers entzogen wird. Das gefrorene Wasser geht dabei direkt vom festen in den gasförmigen Zustand über. Zurück bleibt eine sehr leichte Frucht mit einer charakteristisch trockenen und meist knusprigen Struktur.

Die Früchte werden zunächst eingefroren. Anschließend wird ihnen unter Vakuum Wasser entzogen. Bei DailyFred passen wir Temperatur, Druck und Dauer an die jeweilige Frucht und ihre Eigenschaften an. Entscheidend ist für uns aber bereits die Qualität vor der Gefriertrocknung: Sorte, Reifegrad und die Zeit bis zum Einfrieren beeinflussen, welche Qualität später erhalten werden kann.

Bei der Gefriertrocknung werden die Früchte zunächst eingefroren und anschließend unter Vakuum getrocknet. Bei klassisch getrockneten Früchten wird das Wasser dagegen meist durch Wärmezufuhr und Verdunstung entzogen. Dadurch unterscheiden sich die Verfahren deutlich und es entstehen auch unterschiedliche Strukturen und Texturen.

Durch den Wasserentzug steckt in 100 Gramm gefriergetrockneten Früchten deutlich mehr ursprüngliche Frucht als in 100 Gramm frischem Obst. Dadurch ist auch der natürliche Fruchtzucker pro 100 Gramm konzentrierter. Für die Einordnung ist deshalb die tatsächlich gegessene Portion wichtig.

Wie Zucker, Kalorien und Vitamine bei gefriergetrockneten Früchten einzuordnen sind, erklären wir ausführlich in unserem Magazinartikel „Sind gefriergetrocknete Früchte gesund?“

Durch die Gefriertrocknung wird kein Zucker hinzugefügt. Da der Frucht jedoch ein großer Teil ihres Wassers entzogen wird, enthält 100 Gramm gefriergetrocknete Frucht wesentlich mehr ursprüngliche Fruchtmasse als 100 Gramm frische Frucht. Dadurch ist auch der natürlich enthaltene Fruchtzucker pro 100 Gramm konzentrierter.

Gefriergetrocknete Früchte können direkt aus dem Beutel gegessen oder beispielsweise für Müsli, Joghurt, Porridge und Desserts verwendet werden. Je nach Frucht unterscheiden sich Geschmack und Textur deutlich. Manche Früchte schmecken uns direkt aus dem Beutel am besten, andere entwickeln nach dem Einweichen eine besonders interessante Konsistenz.

Ja. Gefriergetrocknete Früchte können direkt in Müsli, Joghurt oder Porridge gegeben werden. Dort nehmen sie nach und nach wieder Feuchtigkeit auf und werden weicher. Wie schnell das passiert und welche Konsistenz entsteht, hängt von der jeweiligen Frucht und der Größe der Stücke ab.

Früchte bestehen zu einem großen Teil aus Wasser. Bei der Gefriertrocknung wird ein großer Teil dieses Wassers entfernt. Dadurch verlieren die Früchte stark an Gewicht. Je nach Frucht benötigen wir deshalb für ein Kilogramm gefriergetrocknete Früchte ein Vielfaches an frischer Rohware. Bei besonders wasserreichen Früchten können es nach unserer Produktionserfahrung bis zu etwa 15 Kilogramm frische Früchte für ein Kilogramm gefriergetrocknete Früchte sein.

Gefriergetrocknete Früchte sollten möglichst trocken und luftdicht gelagert werden, da sie sehr schnell Feuchtigkeit aus der Umgebung aufnehmen. Unsere Früchte deshalb am besten im wiederverschließbaren Beutel lassen. Vor dem Verschließen die überschüssige Luft aus dem Beutel streichen und den Zipper zweimal vollständig entlangfahren, damit er sicher geschlossen ist. Ein Umfüllen in Gläser ist nicht notwendig und empfehlen wir nicht.

Heimische Früchte beziehen wir aus Deutschland, viele davon aus Baden-Württemberg und viele in Bioland-Qualität. Exoten wie Mango, Ananas oder Banane ergänzen unser Sortiment dort, wo diese Früchte hier nicht wachsen. Gefriergetrocknet werden unsere Früchte bei uns in Baden-Württemberg.