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Rohware
Wie wir arbeiten
Qualität beginnt bei der Auswahl.
Gefriertrocknung kann nur bewahren, was vorher bereits gut war. Deshalb beginnt unsere Arbeit nicht an der Maschine, sondern bei der Frucht.
Wir verarbeiten selbst.
Vom Vorbereiten und Einfrieren bis zur Gefriertrocknung, Kontrolle und Verpackung.
Vier Stellschrauben
Was wir über die Jahre gelernt haben.
Seit 2018 arbeiten wir mit Früchten, seit 2020 gefriertrocknen wir in unseren eigenen Anlagen. Über die Jahre haben sich für uns vier Stellschrauben herauskristallisiert, an denen sich Qualität entscheidet.
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Zeit
Kurze Wege bewahren Qualität.
03
Prozess
Qualität vor Tempo.
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Kontrolle
Jede Charge zählt.
01 · Die Rohware
Die Frucht entscheidet zuerst.
Reife, Sorte und Erntezeitpunkt prägen das Ergebnis lange bevor die Gefriertrocknung beginnt. Eine Maschine kann Aroma bewahren. Erzeugen kann sie es nicht.
01
Auswahl
Qualität beginnt bei der Auswahl.
Wir beurteilen Rohware als Ganzes. Sorte, Reifegrad, Geschmack, Aussehen und Beschaffenheit beeinflussen, welches Ergebnis nach der Gefriertrocknung überhaupt möglich ist. Bei empfindlichen Früchten können schon wenige Tage beim Erntezeitpunkt einen spürbaren Unterschied machen.
Auch die Optik gehört für uns zur Qualität. Farbe, Form und Struktur sollen zur jeweiligen Frucht passen. Eine perfekt gleichmäßige Frucht ist deshalb nicht automatisch die beste, aber eine gute Rohware muss sensorisch und visuell überzeugen.
ReifeSorteErntezeitpunktBeschaffenheit
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02 · Nach der Ernte
Jetzt zählt Zeit.
Nach der Ernte soll die Frucht möglichst schnell zu uns kommen, kontrolliert, vorbereitet und eingefroren werden. Genau deshalb sind kurze Wege für uns mehr als eine Herkunftsaussage: Sie verkürzen die Zeit zwischen Ernte und Verarbeitung.
Kurze WegeKontrolleSchnelles Einfrieren
02 · ZEIT
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Ernte
Die Frucht wird im passenden Reifestadium geerntet.
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Anlieferung
Kurze Wege verkürzen die Zeit bis zur Verarbeitung.
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Vorbereitung
Die Rohware wird kontrolliert und vorbereitet.
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Einfrieren
Die vorbereitete Frucht wird möglichst schnell eingefroren.
Qualität kann schon vor der Trocknung verloren gehen.
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03 · Gefriertrocknung
Nicht jede Frucht braucht denselben Prozess.
Unter Vakuum wird das gefrorene Wasser durch Sublimation entzogen. Entscheidend ist für uns aber nicht nur das Verfahren selbst. Fruchtart, Sorte, Reife, Wassergehalt, Stückgröße und Beladung beeinflussen, wie wir einen Prozess führen. Deshalb arbeiten wir nicht einfach mit einem Standardprogramm für alles.
Temperatur, Druck und Zeit werden so abgestimmt, dass die Frucht schonend trocknet. Unsere Prozessführung bleibt dabei in Rohkostqualität.
Unter VakuumAn die Frucht angepasstRohkostqualität
03 · GEFRIERTROCKNUNG
Gefrorene Frucht
Das Wasser in der Frucht ist gefroren.
Vakuum
Der Druck in der Anlage wird stark abgesenkt.
Sublimation
Gefrorenes Wasser geht direkt in Wasserdampf über.
Trockene Frucht
Leicht, trocken und mit ihrer typischen Struktur.
TemperaturDruckZeit
werden an Frucht und Charge angepasst.
04
04 · Qualitätskontrolle
Wann ist eine Charge wirklich fertig?
Eine bestimmte Laufzeit allein beantwortet diese Frage nicht. Wir prüfen das tatsächliche Ergebnis jeder Charge und geben sie erst frei, wenn Produkt und Prozess zusammenpassen.
GeschmackIst das Aroma klar und frei von Fremdnoten?
TexturIst die Frucht durchgehend trocken und knusprig?
RestfeuchteWir kontrollieren, ob der gewünschte Trocknungsendpunkt erreicht ist.
AussehenFarbe, Form und Struktur gehören zur Qualitätsbeurteilung.
PulveranteilWir sieben die Früchte, damit möglichst wenig loses Pulver in der Packung landet.
FreigabeErst nach der Prüfung wird die Charge freigegeben und verpackt.
Unser Grundsatz
Technologie allein sagt wenig darüber aus, wie konsequent ein Produkt entwickelt und kontrolliert wurde.
In der Umsetzung entscheidet sich, ob Qualität erhalten bleibt oder verloren geht.
Verantwortung endet nicht beim Produkt
Auch die Herstellung gehört dazu.
Wir produzieren selbst in Deutschland. Tagsüber unterstützt uns unsere eigene Photovoltaikanlage, nachts beziehen wir 100 % Ökostrom. Die bei der Produktion entstehende Abwärme nutzen wir zum Heizen unserer Halle. Weil die Verarbeitung im eigenen Haus bleibt, können wir Prozesse selbst kontrollieren und weiterentwickeln.
Das Ergebnis unserer Arbeit
Früchte entdecken.
Was wir auswählen, verarbeiten und kontrollieren, zeigt sich am Ende im Produkt.
Früchte entdecken →
